Nuestro objetivo principal es enseñarte a cocinar, por eso en esta sección aprenderás las técnicas y los trucos de cocina que te ayudarán a que tus recetas luzcan y sepan como las de un cocinero profesional.
Dime y lo olvido, enséñame y lo recuerdo, involúcrame y aprendo – Benjamin Franklin
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La cocina es más fácil cuando alguien te enseña a hacerlo bien
El horno microondas es un electrodoméstico que apareció en nuestras vidas en los años 70, pero no fue hasta finales de los años 80 que empezó a popularizarse y empezamos a encontrarlo de manera habitual en las cocinas. Según el artículo de la Vanguardia: mitos y verdades de la cocina…
¿Qué es el papillote?¿Qué se puede cocinar en un papillote? El papillote es una de las muchas técnicas de cocina que vienen de Francia. El término “en papillote” proviene del francés y significa literalmente “en paquete”. Es una técnica muy agradecida ya que es sencilla, limpia y muy rápida. También…
El significado etimológico de la palabra marisco significa: que es “del mar”, por lo que esta acepción tan amplia podría incluir a cualquier animal marino. Sin embargo, en gastronomía, cuando hablamos de marisco nos estamos refiriendo a los crustáceos, moluscos y equinodermos, y es a éstos a los que nos…
Los puestos de castañas asadas en todas las esquinas, son la señal de la llegada del frío. Se sirven en cucuruchos de periódicos y además de saciar el hambre servían para calentarse las manos.Las castañas son el fruto del árbol llamado castaño y es un típico producto de la temporada…
La temporada de higos termina en septiembre, tal y como te indicaba en el post de que comprar y que comer en septiembre, aunque debido a que estamos teniendo un mes de octubre caluroso aun podemos ver alguno más en el mercado, pero ya son los últimos, por eso la…
Hay infinidad de recetas que utilizan el cuscús como plato principal o de guarnición, pero aunque puede parecer sencillo, preparar el cuscús en su punto no es tan evidente. En este post voy a enseñarte cómo cocer cuscús. El cuscús, o couscous, es un ingrediente tradicional marroquí elaborado a partir…
La salsa romesco es una de las salsas más típicas de nuestra gastronomía. Original de Tarragona se ha hecho popular gracias a la fiesta que se celebra en Valls y de las que os he hablado más veces porque me encanta: la calçotada donde los dos protagonistas son los calcots…
3 aliños clásicos y sencillos para ensaladas El complemento perfecto para que una ensalada esté rica, no resulte aburrida y disfrutes comiéndola, es que tenga un buen aliño. Lo fundamental es una buena base de productos frescos, ya sean de hoja, verduras o frutas, pero el sabor se completa con…
Llega el calor y empiezan a apetecer productos más frescos y ligeros, por eso las ensaladas se convierten en las protagonistas de la mesa. Hay una gran variedad de combinaciones y pueden ser además de sabrosas, altamente nutricionales. Para que tengas donde elegir, voy a compartir contigo mi propio decálogo…
Hay muchas formas de cortar la verdura y esta vez vamos a ver el chiffonade, el bastón y la cuchara parisienne o sacabolas. Todos ellos te serán útiles en muchos tipos de recetas. Al final del post encontrarás un video explicando cada uno de ellos. Otros tipos de corte son…
Son muchas las situaciones en las que podemos necesitar exprimir un limón Hay una forma muy sencilla de exprimir un limón sin exprimidor. Os lo cuento a continuación y os lo explico en el vídeo incluido también en este post que dura solo un minuto. Si queremos prepararnos un zumo…
El sofrito es la base de casi todos los platos de la cocina mediterránea El sofrito es una técnica de cocción en el que un alimento se cocina lentamente en un elemento graso (aceite o mantequilla, por ejemplo) con el objetivo de que se ablande: es muy sencillo de preparar…
Parece los mismo pero no lo es: aprende la diferencia entre rehogar, saltear y sofreír. A la hora de seguir las indicaciones de las recetas, nos vamos a encontrar con distintas técnicas, pero algunas pueden causar confusión, porque son parecidas: bien porque se hacen en el mismo recipiente o por…
Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que no escribo sobre nada que no haya hecho yo mismo. Mis recetas y mis consejos, responden a mi experiencia como cocinero y como amo de casa. Y, aunque suene políticamente incorrecto, he de deciros que no existe sustituto del huevo. Además,…
Aprende a preparar las verduras al dente a href=’https://www.freepik.es A la hora de seguir las indicaciones de las recetas, nos vamos a encontrar con distintas técnicas de preparación de los alimentos que pueden confundirnos porque, bien porque se hacen en el mismo recipiente bien porque su forma de preparación es…
Es muy normal que sólo usemos medio aguacate para una preparación y la otra mitad la guardemos en la nevera. ¿Quieres saber cómo evitar que el aguacate se ponga negro? Para que eso no ocurra existen varios trucos, todos muy populares pero que no funcionan todo lo bien que quisiéramos:…
Puede parecer algo simple e incluso innecesario, pero el pelador de tomates es un utensilio de cocina tan sencillo y útil que no debería faltar en ninguna cocina. No me canso de repetir en cada post que es preciso comer la verdura y la fruta de temporada para que tenga…
Uno de los mayores y simples placeres es comerse unas patatas fritas, bien crujientes. La manera de lograr esa textura tan crujiente se tienen que freír en abundante aceite a 180º. Pero a causa de la absorción del aceite se convierten en un alimento con gran aporte calórico y un…
La razón por la que las alcachofas se ponen negras es porque se oxidan. Esta oxidación es un mecanismo de defensa que tiene la planta ante cualquier herida, ya que estos compuestos oscuros resultan tóxicos para los microrganismos que la puedan invadir. Cuando las cortamos, las sustancias fenólicas reaccionan con el…
El alioli es una de las más famosas salsas, cuya composición básica es ajo y aceite (ali (ajo) oli (aceite). Su elaboración es muy artesanal: Se machaca ajo en el mortero y luego se le va añadiendo el aceite a chorro muy fino para que vaya montando. Quedará una mezcla…
Las legumbres forman parte de una dieta variada y equilibrada. Porque como coinciden en señalar muchos nutricionistas, según la conocida dieta mediterránea es importantísimo comer alrededor de 3 raciones de legumbres a la semana, al tratarse de un alimento saludable y tremendamente nutritivo. Las más consumidas en España son los…
Una pregunta muy habitual es como quitarles el amargor a las berenjenas. El motivo por el que el sabor de las berenjenas es amargo no es precisamente porque estas hortalizas sean amargas. El motivo lo encontramos en el jugo contenido en su pulpa que se vuelve amargo cuando al pelarla y…
¿Cómo comprar brócoli? Cuando decidimos comprar brócoli, tenemos que fijarnos en varios detalles para asegurarnos que es de buena calidad y está fresco. En primer lugar, debemos recordar que la mejor temporada para comprar el brócoli es a finales del otoño (noviembre) y primavera, es en estos meses donde el…
Seguro que todos nos hemos preguntado cómo es posible que en algunos restaurantes pidas un risotto y en 2 minutos lo tengas en la mesa, cuando en casa no tardamos menos de 15 minutos en hacerlo. Ya sabemos que si lo recalentamos en el microondas resulta pastoso e incomible, de…
Voy a daros unos sencillos consejos para conservar frutas y verduras más frescas y que mantengan todo su sabor. Sobrantes de verdura y fruta que queramos guardar para cocinarlos más adelante se conservarán mejor si lo envolvemos con papel film papel transparente y lo guardamos en la parte más fresca…
En La Cocina de Berni, además de contar con cursos de formación, como nuestro reconocido curso de cocina en Madrid o el curso de cocina vegetariana, también os traemos pequeños consejos. La maceración consiste en sumergir un producto en un líquido (en este caso aceite de oliva virgen extra) y…
Para la técnica de hoy vamos a hacer frutos secos garrapiñados, que nos devuelven a las ferias y las fiestas de nuestra infancia y la ilusión que nos hacía que nos comprasen un paquete de cualquiera de ellos. Para garrapiñar necesitamos frutos secos crudos, no tostados. Pueden ser: pipas de…
Normalmente cuando queremos hacer un puré de patatas recurrimos a los purés de patatas deshidratados, pero si tienes un poco más de tiempo te voy a contar como conseguir un exquisito puré hecho con patatas naturales. Es importante la elección del tipo de patatas: Es preciso que las patatas no…
Este post ha sido improvisado porque compré en un mercadillo un ramo de hierbabuena y sólo he usado 5 o 6 hojas. El resto se está echando a perder así que se me han ocurrido varias cosas que hacer con él para aprovechar. El té moruno lleva buena cantidad de…
Es una de las técnicas culinarias más antiguas, y aunque suele asociarse a la preparación de carnes y pescados, es una forma muy recomendable para cocinar las verduras. Se utilizaba especialmente en los lugares costeros donde la sal se encuentra de manerza abundante en sus salinas y se usaba para…
Con este post empezamos una serie donde vamos a ir hablando de los diversos utensilios que se usan en la cocina y sus diferentes aplicaciones. Hay muchos, de diferentes formas y tamaños, así que empecemos con los que nos sirven para decorar nuestros platos o hacer formas especiales. El sacabolas…
Cuando queremos seguir una receta, no siempre sabemos interpretar el tipo de corte que nos explican, o no sabemos en que casos usarlos dada su variedad. Todo esto puede llevarnos a creer que manejar bien el cuchillo o elaborar ciertas técnicas de cocina es demasiado complicado, pero la verdad es…
Escaldar tomates es una cosa sencilla para lo que sólo no hará falta un poco de agua. Puede parecer innecesario tener que pelarlos, pero es preciso cuando queramos preparar salsas o comerlos sin que moleste la piel. Incluso para ensaladas es más fácil y cómodo comerlos así. Para explicar el…
