La salsa romesco es una de las salsas más típicas de nuestra gastronomía. Original de Tarragona se ha hecho popular gracias a la fiesta que se celebra en Valls y de las que os he hablado más veces porque me encanta: la calçotada donde los dos protagonistas son los calcots que se acompañan de la salsa romesco para mojarlos.
La gastronomía catalana es rica en verdura, de la que son los mayores productores, y que son la característica principal de nuestra dieta mediterránea
Pero la salsa romesco no sólo se puede usar esta salsa para los calcots, sino que gracias a su versatilidad se puede combinar con carnes, pescados, croquetas u otras verduras.
Es importante conocer como se denominan los platos dependiendo del lugar que ocupe la romesco en el plato. Así encontraremos, por ejemplo: mejillones con romesco, rape con romesco o rabo de toro con romesco, cuando vaya de acompañamiento, pero si está integrada en el plato, veremos platos como romesco de rape, romesco de pulpo o romesco de conejo.
Hay tantas versiones de ésta salsa como cocineros. Hay quien sustituye las avellanas por almendras, echan el pan frito en vez de tostado y algunos utilizan una galleta con almendras llamada carquinyol típica de Tarragona.
También dependiendo del espesor que quieras conseguir, puedes añadir más aceite o por el contrario echar menos si la quieres más clara.
Ingredientes
- 5 tomates
- 1 cabeza ajo
- 1 rebanada pan tostado
- 3 ñoras o 2 cucharadas pequeñas (si usas la carne de ñora envasada)
- 150 ml aceite oliva virgen extra
- 30 ml vinagre de vino
- 50 gr avellanas tostadas
- Sal
Preparación:
En el vídeo veréis toda la preparación, pero aun así os pongo aquí todos los pasos.
Se lavan los tomates, se les hace una incisión en cruz en la parte de atrás y se colocan en una bandeja de horno junto con la cabeza de ajo abierta por la mitad. Se les añade u chorro de aceite de oliva virgen extra y se meten en el horno durante 30 minutos a 180º.
Se tuesta el pan en la tostadora y las avellanas en una sartén si fuera preciso.
Se sacan los tomates y el ajo del horno, se quitan las pieles y el pedúnculo
Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se trituran con la túrmix. Se prueba de sal y se modifica de aceite si se requiere más espesor.
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