Todos los que seguís este blog, sabéis que en mis recetas además de perseguir el mejor sabor y el contraste de texturas y colores, priorizo lo que llamamos cocina de aprovechamiento, y sobre todo aprovechar los ingredientes que ya tenemos en casa, de ahí el incluir este Rape en salsa…
En este blog no solemos traer platos de carne, pero es Navidad y mucha gente me ha pedido algún plato para carnívoros. Mi apuesta para esta Nochebuena es preparar un Solomillo de cerdo ibérico relleno.He escogido este plato porque la alimentación que recibe el cerdo ibérico es natural ya que…
¿Os habéis preguntado alguna vez porque platos como este Cardo con Almendras son tan populares en Navidad? Es curioso ver como esta tradición de comer verduras como el cardo y la lombarda, productos de temporada de noviembre y diciembre subsiste entre tanta bacanal de carne y marisco. Yo lo celebro…
El risotto se puede hacer con todo tipo de ingredientes, pero yo he elegido hacer hoy este risotto de calabaza y ajo negro, por dos razones. Porque estamos en noviembre y la calabaza es uno de los ingredientes estrella de la temporada de otoño. No solo representa la fiesta de…
Os voy a revelar mi secreto para preparar unas croquetas cremosas, y como estamos en temporada de setas, voy a cocinar unas deliciosas croquetas de boletus.Preparar croquetas es todo un arte, antiguamente era sólo un plato de aprovechamiento donde se echaban las sobras de otros platos, como por ejemplo en…
Esta receta está de verduras elaboradas con berenjenas chinas, nos aporta un sabor más dulce que las berenjenas clásicas. No es necesario quitarles el amargor, apenas tiene semillas y su piel es más fina y más suave. Esta receta de berenjenas chinas con verduras y mijo se puede tomar como…
Cuando hablamos de “barbacoa” nos viene a la cabeza aquellas que se hacen con todo tipo de carnes (cerdo, ternera o cordero) en forma de filetes, chuletas, panceta, chorizo, morcilla, secreto, etc. Pero la barbacoa no deja de ser una forma de cocción parecida a la parrilla (ya que no…
Las verduras asadas son el sistema más recomendable y fácil de comer sano todo el año. Trucos para tus verduras asadas Utiliza verdura fresca y de temporada, tendrá mejor sabor. En este blog puedes consultar las verduras que tienes cada temporada. Lava y pela las verduras. Córtalas iguales, para que…
Con el auge de la comida vegana, numerosas empresas de la alimentación están intentando producir alimentos vegetales que puedan ser una alternativa de la carne pero con el sabor y textura de ésta .Éste es el caso del Heura el pollo vegano. Heura es el nombre comercial del producto que ha…
En Tudela de Duero (Valladolid), se cultivan estos espárragos blancos naturales tan impresionantes que he preparado rellenos de guacamole. Los familiares que tengo allí, me enseñaron el siguiente refrán:” Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y de junio para el burro”. La temporada de…
Lo primero que nos viene a la cabeza cuando mencionamos la palabra “pizza” es una comida con base de agua y harina, cubierta con verduras, carne o pescado y gratinada con queso. Esta receta va a ser igual en lo que al relleno y al gratinado se refiere, pero vamos…
No sé como habéis organizado la compra de cuarentena, está claro que lo ideal es comprar el mayor número de productos imperecederos para no andar bajando continuamente a la compra. Ese es un hábito que yo también tenía antes de verme obligado a confinarme: tener siempre un pequeño almacén. Lo…
El plato de hoy es una selección de verduras de temporada. El factor más atractivo del plato es que una parte de esas verduras son en formato baby o enanas, de modo que se cocinan enteras y se pueden comer en un solo bocado. Lo de las” texturas” que tanto…
Hoy vamos a elaborar un clásico de la cocina: CROQUETAS Esta receta de croquetas de trompeta de la muerte, supone algunos cambios frente a la receta tradicional de croquetas. Por ejemplo, usaremos aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla para hacer la bechamel, leche de almendra en lugar…
Alcachofas de temporada a la brasa, con cremoso de patatas es uno de los platos que preparé en Noche Vieja y que quiero compartir con vosotros para inaugurar el año. Es una receta versionada del Restaurante Can Roca al que le he dado un toque personal cambiando algunas cosas. He…
La pizza es uno de los platos con ingredientes básicos de la cocina mediterránea más universalmente conocidos y que más se consumen en el mundo por lo fácil de su preparación, por la riqueza de sus ingredientes, por su sabor y porque es un plato para compartir. Todos conocemos que…
En la zona costera valenciana y en la de Murcia hay un arroz conocido como arroz a banda, preparado a base de pescado, ya que era comida típica de pescadores. El ali oli o ajo-aceite es un acompañamiento fundamental en estos platos, y proporcionaba a las gentes humildes del mar, calorías que no podían…
Este plato es un derivado de las albóndigas tradicionales que nos han acompañado desde la infancia. Es presumible pensar que si se pueden hacer de carne igualmente pueden hacerse totalmente vegetales sin que por ello dejen de estar deliciosas. Además, por su presentación, resulta muy recomendable para aquellos a quienes…
El tajín en sí mismo no es el nombre de un plato, sino que, al igual que la paella ha dado nombre a la receta de arroz, la tajín es el recipiente donde se prepara este tipo de guisos. Es una especia de cazuela de barro con tapadera en forma…
La receta de Calabacines rellenos de cuscus son fruto de un agradable paseo por Tudela de Duero (Valladolid). Allí nos encontramos con el mercadillo de agricultores de la Asociación la Flor de Castilla que estaban vendiendo todos los productos de temporada de sus huertas. El calabacín, también llamado zucchini, está…
Hoy os voy a preparar una paella de quinoa, con gran valor proteínico, ya que la quínoa y las setas son excepcionalmente ricos en este nutriente. Mi amiga Silvia es boliviana y acaba de venir de vacaciones allí, así que me ha traído una quínoa salvaje auténtica, cultivada por su…
Las berenjenas rellenas de tofu y salsa curry aporta proteínas extras gracias al tofu y vitaminas A y C de las verduras. El tofu, derivado de la soja, es muy rico en proteínas, por lo que este plato está especialmente recomendado para los que necesiten un aporte proteínico y no…
Hoy vamos a usar los productos de la tierra haciendo un plato tradicional como es el pisto manchego y las vamos a mezclar con las llamadas “verduras del mar”: las algas. Lo que llamaríamos “un mar y tierra”. Las algas nos van a aportar yodo, y las verduras nos van…
Hay quienes no conciben una paella si no lleva carne o marisco. Sin embargo, para aquellos que queréis disfrutar de las verduras sin aditivos, os aseguro que una paella de verduras, como las que os muestro a continuación, no tiene nada que envidiar a los anteriormente mencionados. El truco de…
A mi mujer le encantan las coles de Bruselas, en cambio a mi no me entusiasman. De modo que pensé en elaborar un plato que sirviese para todos aquellos a los que les cuesta más comer ciertas verduras, y especialmente para los niños. Con esta receta le damos a las…
Esta receta de patatas asadas es muy simple ya que todo el trabajo lo hará el horno, solo tendrás que trocear los tomates y la berenjena. Y te quedará un plato que bien puede servir como elegante entrante o primer y único plato. Te va a aportar hidratos de carbono…
Este es un plato típico oriental y lleva el nombre del recipiente donde se cocina, que es una sartén de forma redonda y honda. Su diseño favorece que todo el jugo de los alimentos caiga hacia el fondo y se cocinen en él, dándole el punto que se quiera más…
Normalmente entendemos la verdura como entrante o aperitivo. Sin embargo os propongo unas deliciosas brochetas como plato principal. La salsa hoisin es una de las muchas salsas orientales que no conocemos mucho y que se puede encontrar en algún supermercado de comida china. La mezcla de sabores os resultará exquisita.…
Seguimos con las recetas de coliflor. Para los que no sepáis lo que es el risotto, os diré que es un plato italiano hecho de arroz tipo arbóreo con mucho almidón al que se le añade queso parmesano para que ayude a espesar y tome su aspecto meloso. La idea…
A lo largo del blog hablaré continuamente de la cocina de aprovechamiento. Cuando preparo una receta, me sobran ingredientes, igual que a todo el mundo, por lo que a lo largo de las semanas iréis viendo que mis recetas siempre llevan productos usados en la receta anterior. Cuando compré acelgas…
Empiezo mi blog con estos judiones de la granja con acelgas blancas para darle la bienvenida al otoño con un plato de cuchara que ahora apetece mucho y ayuda a enfrentarse al frío y las lluvias. Iré valorando cada receta para que sepáis como se adaptan a vuestro presupuesto. Tenemos…
