Para el menú de Nochevieja de este año, os voy a proponer Lombarda con bacón, miel y pistachos, ya que la lombarda es otra de las verduras que están presentes en nuestras fiestas navideñas y que forman parte de nuestra tradición. El origen de esta tradición os la comenté ampliamente…
El verano es la temporada ideal para tomar ensaladas ya que con el calor lo que apetece es tomar algo fresco y ligero. Esta receta de ensalada de canónigos con queso gorgonzola melocotón y anacardos te aporta sabor y frescor en el mismo plato. Además de verduras y hortalizas, los…
Esta crema fría de calabaza y naranja es el plato refrescante que apetece tomar en verano. Con esta crema fría nos hidratamos y le aportamos a nuestro cuerpo las vitaminas y los nutrientes que el cuerpo necesita para estar fresco y saludable. Y todo ese aporte nutricional lo conseguimos a…
Si estuviéramos en un concurso y nos preguntaran por las recetas típicas del verano, sin dudarlos contestaríamos: gazpacho, salmorejo y ensalada. Y si después nos preguntaran por el postre estrella, diríamos: helado y sandía. Por eso en esta receta vamos a combinarlo todo y a preparar una refrescante ensalada de…
Con las altas temperaturas del verano el cuerpo nos pide, entre otras cosas, alimentos frescos y ligeros y para soportar el calor. Por eso hoy te traigo esta receta de ensalada de rúcula, patata, higos, nueces y vinagreta de mostaza. En esta época del año contamos con mucha variedad de…
Estamos en plena temporada de espárragos y no hemos podemos dejar pasar la oportunidad de hacer esta receta de espárragos trigueros a la plancha con chutney de cebolla,. Es ahora entre abril y mayo cuando hay que consumirlos porque es cuando tienen el sabor más dulce y la textura más…
Aprovechando que ahora en enero encontramos las famosas alcachofas de Benicarló, vamos a prepararlas crudas y en marinada. Un año más empezamos la temporada de alcachofas, que por suerte disfrutamos en distintas épocas y regiones a lo largo de la península ibérica gracias a la diversidad climática de nuestro país.…
A pesar de que estamos viviendo una navidad atípica, una mesa bien dispuesta alegra cualquier reunión, y es por eso que no nos pueden faltar en ella unos buenos aperitivos. Aunque estamos en invierno, no hay que olvidar que seguimos teniendo muchos productos de otoño aun presentes en nuestros mercados.…
La berenjena asada al natural con vinagreta, es un plato enormemente sencillo y no requiere ni mucho tiempo ni muchos recursos, pero si te diré que es importante que cuentes con buena materia prima, ya que vamos a sacarle el mejor sabor a la berenjena. La berenjena es un producto…
Hoy me he decantado por una receta sencilla y muy saludable. Una ensalada de crudités He leído en la prensa que en los supermercados se ha agotado la harina y la levadura, así que imagino que en las cocinas españolas la repostería está triunfando. Yo también he colaborado con ese…
Ahora que nos toca quedarnos en casa, aprovechando las pocas salidas exprés a la calle para hacer la compra, o bien resguardados como otros que ya en su momento almacenaron alimentos para un mes, me ha venido a la memoria mi infancia, y algunos buenos momentos reunidos en familia. Entre…
El hummus de calabaza no es un hummus propiamente dicho. La palabra hummus es un término árabe que significa “garbanzo” y hace alusión a un plato muy popular hecho a base de garbanzos cocidos, limón, tahini y aceite de oliva. Se suele comer acompañado de pan de pita- Está forma…
Vamos a seguir en la línea de recetas ligeras, sencillas y apetecibles de principios de año con este carpaccio de calabacín. En general los carpaccios son platos donde todos los ingredientes son crudos, cortados de manera muy fina para su fácil masticación y aliñados con alguna vinagreta o tipo de…
Esta ensalada de alcachofas, además de ser una receta de temporada responde a un objetivo. Hemos empezado el año con las típicas promesas para cumplir. Una de las más frecuentes es perder peso, ya que en esas comidas navideñas y reencuentros con los amigos y familia hemos cometido unos cuantos…
Nuestra propuesta para realizar cremas de verduras de forma sencilla y saludable, no quiere decir que deban ser cremas insípidas. Tenemos la creencia de que un plato, para estar rico, ha de ser complicado. Lo cierto es que la calidad de una receta está en los ingredientes, y cuanto mejores…
Las patatas revolconas es una receta típica de la zona de Ávila, Salamanca y Extremadura. Se suele servir con torrezno, así que yo voy a hacer una versión vegetal que os aseguro está para chuparse los dedos. Vamos a aprovechar el frescor de las habas de temporada en primavera para…
Las alcachofas es un producto muy invernal, de modo que lo vamos a aprovechar para dar la bienvenida a este temporal de invierno que nos ha llegado. Lo más laborioso es tener que limpiarlas, por eso podéis utilizar el truco para evitar que las alcachofas se pongan negras que ya…
Las lentejas caviar, llamadas también Beluga por su color negro y su semejanza con el caviar, son una variedad procedente de Asia que se han ido cultivando poco a poco en los países mediterráneos. En España se pueden encontrar sembrados en Salamanca y en provincias limítrofes. Mantienen su forma durante la…
El ceviche es un plato de origen peruano, pero como otros grandes manjares internacionales, ha roto sus fronteras natales y se ha escapado a otras latitudes convirtiéndose en un “plato universal”. Los que conozcáis el cebiche, sabréis que se trata de una receta a base de pescado, pero este blog…
La alubia verdina es una variedad de judías que se recolecta de forma temprana y de ahí su color verde. Son las más delicadas que podéis probar, de textura fina, suaves y muy versátiles en la cocina. Esta legumbre también se conoce como verdina de Llanes y su recolección se…
Hoy vamos a preparar un plato que va a mezclar cocina asiática y mediterránea: Pak Choi asado con salsa romesco El Pak Choi o Bok Choi conocido también como el “repollo chino”, es una verdura de origen oriental y con un sabor amargo muy similar al de la endivia europea,…
Estamos en la temporada del año en que el tomate se vuelve uno de los alimentos más importantes. Su versatilidad ha permitido poder añadirlo a todo tipo de comidas: gazpacho, sofritos, salsas o en cualquier formato. Los beneficios del tomate son muchos: Contiene agua, vitaminas A, B y C, fósforo…
Terminamos el mes de julio proponiendo un exquisito aperitivo frío. Cuando hablamos de Carpaccio, nos viene a la mente una receta de carne o pescado crudo cortado en finas láminas. Sin embargo, a día de hoy, a nivel gastronómico se denomina carpaccio a cualquier alimento tomado crudo y cortado en…
Hay quien puede ser muy purista y pensar que el gazpacho andaluz es insustituible. Yo he de confesar que raramente falta en mi nevera una buena jarra de gazpacho fresquito. Es la receta de verano por excelencia. Pero a quien le guste probar cosas diferentes y aprovechar la enorme oferta…
Ya he explicado en este blog diversas técnicas para cocinar con verduras, y una de las que me resultan más sabrosas es el asado a la sal. Con ello conseguimos que las verduras se asen en su jugo y tengan un sabor muy natural. El arroz le va a dar…
A pesar de que el salmorejo es una receta simple y bastante conocida, existían tantas variaciones del mismo en los diversos restaurantes y bares españoles, que el Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba (UCO) decidió hacer un estudio con el fin de conseguir…
Existe un amplio debate dentro del mundo de la nutrición sobre si los fritos son sanos o no. En esta tempura de verduras vamos a freír los ingredientes en aceite caliente durante solo 2 a 3 minutos. De esa manera conseguiremos conservar todos sus nutrientes intactos. Por supuesto que vamos…
El último fin de semana de mayo, se celebra en Tudela de Duero la “Exaltación del Esparrago Tudelano” Nada tienen que envidiar estos espárragos a los navarros. Así que en su honor voy a preparar una receta muy sencilla. Con un mínimo de aporte calórico, debido a un contenido muy…
Este es un plato de temporada con las remolachas en su máximo esplendor y donde combina su dulzor con la acidez de la manzana verde creando un exquisito contraste. Es el primer plato que vamos a hacer en frío ya empieza a llegar el buen tiempo. Nos va a aportar…
Al igual que con la receta de las habas, hoy vamos a preparar un plato de temporada. Aunque los guisantes congelados los encontramos todo el año, podemos aprovechar la primavera para tomarlos frescos. Los guisantes son una legumbre que nos aportan vitamina C, minerales como el magnesio y el calcio…
Voy a dar la bienvenida a la primavera haciendo una receta con una legumbre de temporada: LAS HABAS. El plato que os propongo está pensado para compartir como entrante o a modo de aperitivo. Las cantidades que os indico sufren una merma de un 50% al 70% al separarlas de…
Plato de verduras muy mediterráneo en el que las verduras conservan todas sus propiedades nutricionales y todos sus sabores al ser asadas en su propio jugo. El complemento perfecto de esta receta es una tostadita de pan para colocar encima de la escalibada y acompañarla con el puré y el…
El plato que hemos hecho hoy conserva todos los nutrientes en su interior. Esto sucede gracias al mínimo tiempo de cocción de la coliflor y al lograr la emulsión del mismo y su textura de puré con aceite de oliva virgen extra sin necesidad de utilizar féculas. Por otro lado,…
