Escalibada con tapenade de aceituna  machacamolla y puré de ajo asado

Plato de verduras muy mediterráneo en el que las verduras conservan todas sus propiedades nutricionales y todos sus sabores al ser asadas en su propio jugo.

El complemento perfecto de esta receta es una tostadita de pan para colocar encima de la escalibada y acompañarla con el puré y el tapenade. Excelente para dipear y tomar de aperitivo o de entrante.

• Ingredientes para cuatro personas:

1 calabacín:1,30€
1 berenjena:1,30€
2 cebollas:1€
1 cabeza de ajo:0,30€
1 pimiento rojo:1,30€
100 gr aceitunas machacamoya:1€
20 ml de aceite de oliva virgen extra: 0,20€
10 granos Mostaza en grano:0,10€
½ cucharada de Orégano:0,10€

Precio total: 6,80+10%gastos (agua, luz, gas) =7,50€

• Elaboración:

Se pelan las cebollas y se envuelven en papel de aluminio con un poco de sal y un chorro de aceite. Se colocan en una placa de horno junto con el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y la cabeza de ajo entera, todo ello con un chorro de aceite y sal. Se asa a 180º por espacio de 20 minutos, una vez pasado ese tiempo se saca la placa y se cubre con papel de aluminio para que suden y se puedan pelar mejor.

Por otro lado, en el robot de cocina se trituran las aceitunas sin el hueso, con los granos de mostaza, el orégano y el aceite,  hasta conseguir una textura muy fina, parecida a la del paté.

Se corta el ajo por la mitad y se saca toda la pulpa, se tritura en el robot con un poco de aceite y sal hasta que quede cremoso y se mete dentro de un biberón. (Ver técnicas de decoración) Se pelan todas las verduras, se trocean y se le añaden un poco de sal pimienta y un chorro de aceite.

Se coloca un molde y se van colocando las verduras por capas, en otro molde preparamos el tapenade de aceituna y le añadimos una rebanada de pan fino.

Con el biberón del ajo se decora el plato, añadiendo por ejemplo unos puntitos, y a comer.