Cómo rehogar correctamente (y en qué se diferencia de saltear o sofreír)

Rehogar, saltear y sofreír parecen lo mismo, pero no lo son. Si quieres entender bien el salteado, puedes ver aquí cómo saltear paso a paso.
Si alguna vez has seguido una receta y no te ha quedado igual, probablemente la diferencia esté aquí.

En este artículo te explico qué es rehogar, cómo hacerlo bien paso a paso y en qué se diferencia de otras técnicas básicas.

¿Qué es rehogar?

Rehogar es una técnica de cocina que consiste en cocinar alimentos con poca grasa y a fuego medio-alto, removiendo constantemente para que se cocinen de forma uniforme.

El objetivo no es dorar en exceso, sino ablandar el alimento y potenciar su sabor.

Cómo rehogar paso a paso:

• Añade una pequeña cantidad de aceite de oliva
• Calienta a fuego medio-alto
• Incorpora los ingredientes (ajo, cebolla, verduras…)
• Remueve constantemente
• Cocina durante 4–5 minutos

Resultado: alimento blando, jugoso y con sabor concentrado

Para que el rehogado salga bien, es importante entender que no todos los ingredientes se comportan igual.
Las partes blandas de carnes y pescados necesitan un rehogado corto, porque si se prolonga en exceso pueden endurecerse.

En cambio, en carnes más duras (como un estofado), el rehogado se utiliza primero para sellarlas y concentrar los jugos. Después se continúa la cocción más lentamente, lo que permite que la carne quede tierna y jugosa.