El sofrito es la base de casi todos los platos de la cocina mediterránea![Como se hace un sofrito](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%201737%20987'%3E%3C/svg%3E)
El sofrito es una técnica de cocción en el que un alimento se cocina lentamente en un elemento graso (aceite o mantequilla, por ejemplo) con el objetivo de que se ablande: es muy sencillo de preparar y los ingredientes que se elijan para crearlo aportarán diversos sabores y colores al plato que se preparé con él.
En la cocina mediterránea el sofrito se utiliza de base para otras preparaciones, como platos de cuchara, arroces, guisos de carne y pescado, pasta, etc.
Diferencias con el rehogado y salteado
Una de las principales diferencias con el rehogado y el salteado es que en el sofrito las verduras se cocinan muy lentamente, hasta que estén hechas del todo, mientras que en el salteado y en el rehogado las verduras se cocinan en menos tiempo y quedan más o menos tiernas por dentro, pero no totalmente hechas.
El sofrito se usa en la mayoría de los casos como base para otras preparaciones, mientras que el rehogado y el salteado son guisos en sí mismos.
¿Qué ingredientes componen el sofrito?
Suelen utilizarse todo tipo de verduras: cebolla, ajo, pimiento, puerro, apio, zanahoria, calabacín, tomate... Y también se puede agregar un producto muy nuestro, el pimentón, especias o diferentes hierbas aromáticas.
El sofrito más clásico es el de cebolla, ajo y tomate, al que también se le suele añadir pimentón, sobre todo para darle un sabor más potente y un color más atractivo.
También es habitual el sofrito de cebolla, pimento rojo o verde y tomate, al que podemos añadir calabacín en cuadrados más gruesos, o berenjena.
¿Cómo preparamos los ingredientes?
En este video podrás ver la preparación de un sofrito para un potaje de garbanzos, con los siguientes ingredientes:
Ingredientes:
- 1 cebolleta grande
- 2 dientes ajo
- 1 tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
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Holaa, una preguntita, ¿para sofreir hay que echar más aceito que para un rehogado no? Graciass <3
Hola Sailing,
En efecto, hay que echar un poco más de aceite, porque el sofrito precisa de más tiempo para que se ablanden los ingredientes, y un poco más de cantidad ayuda en este proceso.