Crema de castañas y puerros

La castaña es un fruto seco típico de otoño que asociamos con la Navidad. Se puede consumir de muchas maneras: asadas, cocidas, en conserva, en puré o en cremas dulces o saladas. Combinan muy bien con las carnes de caza o aves, y también es utilizada mucho como postre.

Aquí os propongo una crema de castañas, que con la ayuda del puerro, resulta enormemente fresca y dulce. Un buen entrante para acompañar las contundentes cenas navideñas

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• Ingredientes para cuatro personas

 

-½ kg de puerros: 1€
– ½ kg castañas: 2,50€
– Aceite oliva virgen extra: 0,50€
– Sal y pimienta: 0,10€

 

 

 

 

Precio total: 4,10+10% costes (Agua , luz,gas etc)=4,50€

• Preparación

En primer lugar se pelan las castañas. Para poder quitarle la piel interior que es muy amarga, se cuecen por espacio de 5 minutos, se sacan y se enfrían. De esa manera la piel se quita con facilidad.

Se lavan bien los puerros para quitarles la arenilla que pudieran tener, se separan las partes verdes, se lavan y se ponen a cocer con agua para hacer un caldo con ellas.

Se calienta el aceite en una olla y se le añaden las partes blancas cortadas en trozos de 2 a 3 cm, se rehogan 5 minutos y a continuación se echan las castañas.

Se sigue rehogando otros 5 minutos y se le agrega el caldo que hemos hecho separadamente con las partes verdes del puerro, se sazona y se cuece por espacio de 40 minutos.

Terminado todo el proceso, se tritura con la túrmix y se pasa por un colador y listo.

Para decorar, reservamos un poco de hoja verde del puerro y lo cocemos por espacio de tres minutos.

Luego se introduce en un bol con agua fría y hielo y se mantiene por espacio de media hora. de esa manera coge un color mucho más verde.

 

 

 

Después lo cortamos en tiras finas y largas y lo reservamos en el bol a la espera del momento de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

Servimos la crema en un plato y añadimos las tiras de puerro sacado del hielo, ésto le da un contraste de color y un punto de crujiente muy rico. Dejamos caer con cuidado unas gotas de aceite de oliva virgen extra (con un biberón o un cuenta gotas para que no os salga a chorro) y de esa manera le damos un toque de color.

Mi consejo

Si hay un utensilio que nunca falta cuando preparo una crema, es una buena batidora de mano. Conseguir una textura fina y cremosa marca la diferencia, y además es un utensilio que utilizamos continuamente para purés, cremas, gazpachos o batidos.

Hace tiempo que compramos algunos utensilios en Conasi y hemos conseguido un pequeño regalo para los lectores de La Cocina de Berni: utilizando el código BERNI tendréis un 5 % de descuento en cualquier compra.

En casa nos gusta especialmente esta batidora de mano para cremas y purés porque tritura muy bien incluso ingredientes como las castañas cocidas y deja las cremas con una textura muy suave.

 ¡¡Buen provecho!!