Hay quien puede ser muy purista y pensar que el gazpacho andaluz es insustituible. Yo he de confesar que raramente falta en mi nevera una buena jarra de gazpacho fresquito. Es la receta de verano por excelencia. Pero a quien le guste probar cosas diferentes y aprovechar la enorme oferta de verduras de verano, no puede dejar de probar el gazpacho de remolacha. Con esta receta le encontrará más parecido al gazpacho tradicional que lo imagináis.
Y además es una receta muy, pero que muy fácil con todas las propiedades de la remolacha.
- Ingredientes para cuatro personas.
– 1 kg tomates pera:1,50€
– 1 cebolla:0,50€
– 2 remolachas:1€
– 1 pimiento rojo:1€
– 1 pimiento verde:1€
– 1 diente de ajo:0,10€
– Pan de hogaza;0,10€
– Aceite de oliva virgen extra:0,50€
– Vinagre :0,10€
– Sal :0,10€
Precio total: 5,90€+10%gastos (agua, luz, gas) =6,50€
- Preparación:
Se cuece la remolacha por espacio de 20 minutos, una vez cocida se mete en agua con hielo para parar la cocción.
Se lavan los tomates y se cortan dejándolos en un bol, hacemos lo mismo con los pimientos y les quitamos las semillas.
Se pela y se corta la cebolla y el ajo y se añade todo al mismo bol, junto con el pan y la remolacha cortada a trozos. Se añade un chorro de vinagre y un poco de sal y se tritura todo por la túrmix.
Cuando ya está todo triturado se pasa por un colador chino para eliminar las pieles de los tomates y que quede muy fino y con una textura suave. A continuación, vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en un chorro muy fino para que vaya emulsionando el gazpacho y esté cremoso.
Y eso es todo. Más sencillo, imposible. Se mete en la nevera y se come muy frío.
Como guarnición podéis poner lo mismo que a cualquier gazpacho. A mí personalmente me gusta ponerle nueces o frutos secos. Y la manzana verde también le da un toque de frescor muy rico.
