Paella de verduras

Hay quienes no conciben una paella si no lleva carne o marisco. Sin embargo, para aquellos que queréis disfrutar de las verduras sin aditivos, os aseguro que una paella de verduras, como las que os muestro a continuación, no tiene nada que envidiar a los anteriormente mencionados.

El truco de esta paella es echar cada ingrediente a su tiempo para que queden al dente y luego también darle el punto al arroz.

Esta receta os va a aportar además de los hidratos de carbono del arroz, cantidad de vitaminas proveniente de las verduras que al ser cocidas en su caldo no pierden sus propiedades.


  • Ingredientes 4 personas:
½ cebolla:0,30€
100 gr tomate picado:0,30€
½ pimiento verde:0,30€
½ calabacín: 1€
1 manojo pequeño brócoli: 1,50€
8 espárragos trigueros:1,50€
2 alcachofas:1€
12 judías verdes:0,30€
½ cucharada pequeña pimentón: 0,10€
½ cucharada cúrcuma:0,10€
Azafrán:0,50€
1 ñora: 0,10€
500 gr de arroz bomba:2€
2 dl aceite oliva virgen extra: 0,20€
2 l caldo de verduras:
1 nabo:0,30€
1 puerro:0,30€
1 rama de apio:0,40€
2 zanahorías: 0,40€

Precio total: 10,60+10%costes (agua, luz, gas) =12,20€

  • Preparación:

Para el caldo

Se lavan y se cortan de manera gruesa el nabo, el puerro, el apio y las zanahorias. Se pone en una marmita con 3 litros de agua y se cuece aproximadamente media hora hasta que evapore un tercio del agua.

Mientras tanto, se pone la ñora en agua caliente durante una hora, pasado ese tiempo se saca la carne de ella y se reserva.

Se pica muy fino la cebolla el ajo, el pimiento verde y el tomate.

Por otro lado, se cortan en cuatro las alcachofas, los espárragos, las judías verdes y se sacan los floretes al brócoli.

Se van poniendo en un bol las hebras del azafrán junto con un poco del caldo de verduras

Añadimos aceite de oliva virgen extra en la paellera y se rehoga la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Cuando esté dorados, se añade una cucharada de pimentón se le da una vuelta rápida para que no se queme, se le agrega el tomate y la carne de ñora, se sofríe un minuto y se agregan las alcachofas, los espárragos, las judías verdes, el brócoli, el calabacín cortado a cuadros y la cúrcuma.

Se rehoga dos minutos e incorporamos el arroz, rehogamos todo y cuando empiece a hacer un sonido semejante al“cri cri” que nos indica que el sofrito está listo, le añadimos el caldo (doble cantidad de caldo que de arroz), y añadimos también el caldo del azafrán que teníamos en el bol.

Para que el arroz quede en su punto es importante seguir los siguientes pasos:

  • 5 minutos a fuego fuerte, después lo bajaremos a fuego bajo durante 10 minutos, y luego lo subiremos a fuego fuerte los 2 últimos minutos, después de esto lo apagamos y lo tapamos con un paño o papel de aluminio por espacio de 3 minutos para que el arroz repose.

 

 

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