Carpaccio de calabacín con vinagreta de mostaza y frambuesa

Vamos a seguir en la línea de recetas ligeras, sencillas y apetecibles de principios de año con este carpaccio de calabacín.

En general los carpaccios son platos donde todos los ingredientes son crudos, cortados de manera muy fina para su fácil masticación y aliñados con alguna vinagreta o tipo de aceite.

El plato recibe este nombre en honor al pintor veneciano del siglo XV Vittore Carpaccio, ya que el primer Carpaccio recordaba a los colores usados en los cuadros del pintor.

Carpaccio de calabacín con vinagreta de mostaza y frambuesa.

Ingredientes:

  • ½ Calabacín
  • 1 Tomate
  • 2 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 50 frambuesas
  • 20 gr Pistachos crudos
  • 3 dl Aceite de oliva virgen extra
  • ½ Limón

Preparación:

Para la vinagreta: Corta la cebolla, la zanahoria, y el tomate muy finos al estilo Brunoise; pica los pistachos por la mitad, corta la frambuesa en cuatro trozos y reserva.

Por otro lado, pon el aceite en un bol junto con la mostaza, la sal y el limón. Se mueven con las varillas, añadimos  lo que hemos picado antes y ya tenemos la vinagreta.

Se corta el calabacín muy fino con una mandolina, se extiende cubriendo todo el plato, se añade la vinagreta y listo.

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